Fiche technique de fabrication N°4
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,516 €
Prix de revient TTC Total :
28,878€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 881,392 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte feuilletée | ||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 1,680 |
| Farine t45 | kg | 2,240 |
| Eau | l | 1,120 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 2,800 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,168 |
| Appareil | ||
| Champignons de paris | kg | 2,240 |
| Echalotes | kg | 0,560 |
| Beurre 300782 | kg | 0,168 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,112 |
| Finition | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,112 |
| Persil plat | botte | 0,168 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Feuilletage | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| Appareil | |||
| 2 | Réaliser une duxelles de champignons | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Montage pour 10 allumettes | |||
| 3 | Couper votre pâton en 2 parties égales | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 4 | Abaisser les parties en 2 bandes de 15 cm de large sur 60 cm de long | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Sur 1 bande, tracer l'emplacement de chaque allumette avec le dos de votre éminceur. vous obtenez donc, 10 emplacements de 6 cm de large sur 15 cm de long | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 | Dorer ou mouiller la bande de feuilletage | 1899-12-30 00:01:00 |
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| 7 | Sur chaque emplacement, déposer la duxelles à l'aide de la poche à douilles, couvrir la bande ainsi garnie avec la deuxième bande de feuilletage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Bien coller et découper les dix allumettes | 1899-12-30 00:04:00 |
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| 9 | Chiqueter tout autour | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Dorer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Passer au froid | 1899-12-30 00:30:00 | |
| Cuisson | |||
| Four chaud 200° | 1899-12-30 00:30:00 |